餐饮客户需要注意的几大问题：

 

    1.营业收款效率差，容易产生错误。在传统的手工方式中，营业收款一直是一个主要的问题，又要顾及到速度，又要准确无误，不管计算的金额是多了还是少了，都会产生不必要的麻烦，所以在收银岗位上，对人员的要求就比较高了，又要脑子灵活，计算速度快，又不能出现问题。所以好多餐厅都使用了电脑系统管理，通过电脑计算，速度又快，又不会产生问题，而且记录明晰，方便查看。

 

    2.点菜效率差，上菜速度慢。使用四联单或者点菜单点菜，点菜的时候书写速度是一个瓶颈；将菜单传给吧台和后厨的路程时间又是一个瓶颈；吧台和后厨对手写点菜单的菜品识别又是一个容易出错的地方，所以，点菜效率是客人和管理者都特别注重的，高效而又快捷的点菜方式和上菜方式，一直是经营一个好的餐厅必备的标准。

 

    3.客人签单管理，不好统计，并会产生遗忘。许多客户都会要求签单，这样累计下来的单据的统计就是一个很费功夫的事情，不可能把这样的一个问题单独还要交托给一个人去管理，这样即浪费人力，又会产生流程脱节。当需要知道签单数据时，不管是客人要求还是管理者查看，都能很快速的调出，并生成需要的报表，那样就会轻松很多。

 

    4.菜品的出菜比较灵活，任何人都可以点菜。点菜要特定人才可以点菜，而且出菜要有凭据，不能任意出菜，这是涉及到成本的问题，准确、快速的出菜才是严格管理，避免漏洞的产生。

 

    5.收银收款权限大，营业额损失积少成多。一般餐厅的收银员都任用比较信任的人选，因为这里的重要性是可想而知的，一个餐厅的收入就体现在这里，一旦权限比较大，打折免单又没有记录，那么损失就大了。要将收银的每个操作都记录在案，不管是免单还是签单都有据可查，每个退菜和改菜品都进行统计，不是不相信哪个人，这就是严格管理的需要，每个细节、每个部门都要精细每个操作环节，把损失和漏洞减到最小。

 

    6.成本不明晰，只有一个大概帐。因为菜品是灵活的，很难去估计用了多少原料，损耗了多少，每个厨师、每个操作人员的出品率都不太一样，这里有两个办法可以控制成本：

      （1）进行每月的出品对比，这样可以进行大概的统计，可以进行小误差的判断，这样做的好处是通过数据就可以判断，但是误差略显大一点。

      （2）进行菜品成本核算，通过一段时间的统计，设定每个菜品的出品成本，这样做的好处是误差率会小一点，但是耗费的人工会增加。

 

    7.人员流动大，有时出现岗位不能换人。好多业务属于熟练性质，一个人熟悉熟练了这个流程以后，其他人来会很不熟悉，导致效率下降，甚至影响全局。这样，降低岗位难度，使用其他方式替代熟悉过程，就可以解决这个问题，选择一款成熟的系统，每个人上去都能上手，熟悉过程很短，就不会产生岗位不能换人的问题了。

 

    8.营业帐目繁乱，不能确切知道盈利浮动。餐厅的帐目包括进货和营业收入，还有其他一系列维修、采购、工资、车辆等等支出，如果没有一个好的统计方式，明确的收支报表，就很难知道盈利的浮动，很多餐厅都是因为帐目繁乱导致表面看来盈利，其实入不敷出的状况。除了有专业有经验的人士进行帐目分析之外，一个好了帐务工具很重要。

 

    以上是一些粗浅的认识，仅供大家参考。经验不足，请见谅！